December 5th, 2019

Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Кулинарный бриллиант – трюфель

«Трюфели — любой, кто не выказывает готовности покинуть рай или ад ради такого угощения, не достоин воскрешения».
  •                                                                 Морис Гудеке (1955)

Трюфели (от нем. Trüffel) – грибы с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Большинство трюфелей растет в умеренных широтах под землей на глубине 5-20 см от поверхности. Для своего полного развития трюфели требуют 3–4 месяцев – различные их виды созревают от лета до зимы. Выглядят они по-разному – могут быть размером с горошину, а могут – и с кочанчик капусты весом до килограмма, бывают гладкими или шероховатыми, покрытыми «бородавками», бывают желтыми, розовыми, оранжевыми, синими, пурпурными и черными. Ткань гриба на срезе имеет мраморный рисунок из чередующихся светлых и темных прожилок. Растут трюфели в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии, в Азербайджане, Туркмении и России. Порядочные производители трюфельных консервов обычно на этикетках обязательно ставят латинское видовое название гриба, поскольку его цена может различаться в десятки раз. Вот этим для начала мы и займемся… 

Collapse )